Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

5 Probleme frecvente legate de plăcintă și cum să le remediem



Aflați Numărul Dvs. De Înger

(Veer)

Nedumerit de bezea plânsă sau plăcintă cu mere curgătoare? Nu esti singur. De-a lungul anilor, sute de cititori ne-au scris cu predicările lor de plăcintă și am descoperit că mulți dintre voi vă confruntați cu probleme similare. Din fericire, apreciat bucătar de patiserie, autor de cărți de bucate și Programul de coacere și patiserie al ICE director Nick Malgieri și-a extins cu bunăvoință expertiza științifică a panificației pentru a ajuta la diagnosticarea și vindecarea a ceea ce ne afectează picioare .

Meringă plângătoare și crustă de Soggy

Soțul meu iubește plăcinta cu bezea de lămâie, dar apar două probleme de fiecare dată când fac una. În primul rând, crusta de jos devine umedă, chiar dacă o pregătesc în prealabil. În al doilea rând, bezea se micșorează, chiar dacă am întins-o pe marginile crustei. Rețeta mea spune să împrăștie bezeaua peste umplutura fierbinte. Ar putea fi o greșeală? –J. Lopate, Mendocino, CA


Nick spune:De obicei, o diferență de temperatură între bezea și umplutură face ca bezea să plângă și să scurgă lichid zaharat, ceea ce s-ar putea întâmpla dacă crusta dvs. se udă. Bezeaua și umplutura ar trebui să fie ambele la temperatura camerei atunci când răspândiți bezeaua pe plăcintă. Acestea fiind spuse, bezea va rezista doar în ziua în care se coace plăcinta.

Umplutura de dovleac se separă de crustă

Umplutura plăcintei de dovleac se separă de crustă de-a lungul părților laterale. ce fac greșit? –S. Zabroski

Nick spune:Se pare că plăcinta a fost coaptă prea mult timp și umplutura este uscată. Încercați să îngrășați ușor suprafața crustei cu o furculiță (nu suficient de adâncă pentru a o străpunge) înainte de a turna umplutura.

Probleme ale crustei de jos

Crusta de fund a plăcintei mele nu se coace corect. Care este soluția acestei probleme? –S. Roberts.

Nick spune:Adăugați 1/2 linguriță de praf de copt pe ceașcă de făină la rețeta de coajă de plăcintă și coaceți întotdeauna plăcinta pe cel mai mic rack al cuptorului.

Ar trebui să așez o tigaie sub farfurie? Pentru ultima plăcintă cu mere pe care am făcut-o, am pus o tigaie de sticlă pe o foaie de copt în cuptorul de pe raftul inferior. Crusta de sus a copt frumos, dar crusta de jos nu. Ce sugerezi? –N. J. Berger, Raleigh, NC


Nick spune:În mod normal, nu este o idee bună să coaceți o plăcintă pe o tigaie sau o foaie de prăjitură, cu excepția cazului în care doriți în mod deliberat să izolați fundul plăcintei. Dacă coaja de jos arată bine, dar coaja de sus este prea palidă, mutați plăcinta în treimea superioară a cuptorului pentru ultimele 15 minute de coacere.

Plăcintă cu mere curgătoare

Plăcintele cu mere pe care le fac sunt întotdeauna curgătoare. De obicei sunt debordante. ce fac greșit? –K. Mundhenke

Spune Nick: Adăugați o lingură de făină pe kilogram sau mere în umplutura plăcintei și nu folosiți niciodată mere McIntosh excesiv de apoase.

Apple Pie Gap

Cum pot preveni decalajul din plăcintele mele cu mere? Deseori va exista un buzunar mare de aer între crusta gătită și mere. Trebuie să adaug mai multe mere, mai multă făină, mai mult zahăr? –N. J. Berger

Nick spune:Decalajul de plăcintă cu mere se întâmplă deoarece merele își reduc volumul în timp ce plăcinta se coace, iar crusta nu. Două lucruri vă pot ajuta, deși nu rezolvă problema în totalitate: tăiați merele în bucăți de 1/2 inch în loc de pene și nu umpleți prea mult plăcinta. O altă opțiune: un blat cu zăbrele poate fi apăsat ușor în jos pentru a atinge partea de sus a umpluturii în timp ce încă este cald de la cuptor.

Știați:Plăcintele cu mere fabricate comercial și industrial folosesc o umplutură gătită care nu se schimbă în volum în timp ce plăcinta se coace.

Descoperiți plăcintele noastre preferate de vară, precum și cum să sertăriți o crustă de plăcintă.