Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Taco de cartofi dulci Guerrilla Tacos



Aflați Numărul Dvs. De Înger

Guerrilla Tacos, Ten Speed ​​Press

(Foto © 2019 de Dylan James Ho și Jeni Afuso)

Este potrivit ca cartea de bucate a lui Wesley Avila, Tacos de gherilă , iese azi - Taco Tuesday. Cartea prezintă abordarea uber-creativă a lui Avila asupra unui fel de mâncare care a devenit un aliment de bază american.

Adevărul este că nu există un taco autentic.


Într-un oraș în care camioanele taco sunt o comoară iconică, ascensiunea lui Avila a început acum cinci ani cu o umilă căruță de alimente de 300 de dolari și un grătar hibachi (soția lui a sugerat numele de gherilă, deoarece în primele zile Avila a gătit în căutarea unor polițiști care l-ar putea închide jos). Curând a absolvit un camion de mâncare legitim care străbate străzile din Los Angeles și servește linii lungi de fani, inclusiv criticul alimentar câștigător al Premiului Pulitzer Jonathan Gold, care a adăugat Guerrilla Tacos la lista sa cu cele mai bune restaurante.

Foto © 2019 de Dylan James Ho și Jeni Afuso

(Foto © 2019 de Dylan James Ho și Jeni Afuso)

Acum Avila se pregătește să-și deschidă primul restaurant din cărămidă, nu diferit de o altă vedetă culinară din L.A., Roy Choi de la Kogi BBQ, care, de asemenea, transportă fenomenul food truck către un imperiu înfloritor al restaurantului.

Aceasta nu este mâncare mexicană „autentică”, spune Avila, care a crescut în cartierul mexican-american din Pico Riviera din L.A. Este personal. Nu aș putea să dau o șansă despre autenticitate, mai ales când vine vorba de tacos. Adevărul este că nu există un taco autentic.

Tacos de gherilă este plin de idei pentru oricine caută propriul joc de tac. De la tacos de mistreț, cap de porc și inimă de rață până la cele pline cu scoici, vinete, ardei shishito și calamari, există ceva aici care să inspire toată lumea.

Aceste tacos-uri vegetariene pline de aromă sunt unul dintre cele mai populare pe care le servește și sunt inspirate de tacos de cartof auriu - piure de tacos de cartofi pe care mătușa lui îl prăjea pentru el și prietenii săi.


În zilele noastre probabil că poți obține așa ceva în alte locuri, dar când am început, nu vei vedea niciodată cartof dulce pe un taco, spune Avila. Alte lucruri intră și ieșesc sezonier, dar acest lucru este în meniu pe tot parcursul anului, deoarece este cel mai bine vândut taco al nostru.

Pentru a simplifica lucrurile, puteți face salsa cu o zi sau două înainte. Veți ajunge cu aproximativ 2 căni - mai mult decât veți avea nevoie pentru tacos. Dar este bine - se păstrează câteva săptămâni în frigider sau îl puteți congela până la trei luni.

(Reimprimat cu permisiunea de Tacos de gherilă , drept de autor © 2019 de Wes Avila, cu Richard Parks III. Publicat de Ten Speed ​​Press, o amprentă a Penguin Random House LLC.)

Taco de cartofi dulci Guerrilla Tacos

De Wesley Avila

Acorda-i o nota:

3.1 din 16 Voturi

  • Servește

    4

  • Timp activ

    1 oră

  • Timpul total

    1 oră

Ingrediente

  • 3 lbcartofi dulci, coaja (cartofii dulci japonezi sunt cei mai buni, cei lungi și subțiri cu pielea roșie)
  • Sare cușer

Salsa de migdale:

  • 1 lingurăulei de untură sau canola
  • & frac12; ceașcăchiles de árbol uscate, ambalate în vrac, cu tulpini și aproximativ rupte
  • 6catei de usturoi, curatati de coaja
  • 3 lingurimigdale șlefuite
  • 1 lbtomatillo, decorticat și clătit
  • 1 canăardei grași roșii prăjiți, cumpărați din magazin, tăiați grosolan
  • & frac12; ceașcăapă
  • Sare cușer
  • 3 linguriulei de măsline extra virgin
  • 2 lingurițeotet de vin rosu
  • 1chile habanero uscat, cu tulpină (folosiți jumătate dacă nu vă place salsa prea picantă)

Ingrediente rămase ::

  • 2 linguriunt nesărat, plus mai mult la nevoie
  • 3crenguțe de cimbru
  • 8tortilla de porumb, încălzită
  • 4 unciibrânză feta, sfărâmată (Valbreso, dacă o puteți găsi)
  • 4 lingurinuci de porumb
  • 1o grămadă de scallions, numai părți verzi, feliate aproximativ 1 & grosime de 8 inch
Etichete cheie
  • Tacos de gherilă
  • Rețete
  • cartof dulce
  • Taco
  • Marți Taco
  • tacos
  • Wesley Avila

Directii

  1. Într-o cratiță mare sau într-o oală de 6 litri, combinați cartofii dulci și suficientă apă rece pentru a acoperi. Adăugați sare până când este sărată la fel ca marea. Se pune la foc mare și se fierbe. Căldură mai mică pentru a menține un fierbere ușoară. Gatiti 12 minute sau pana cand cartofii sunt doar fierti - puteti lipi un cutit intr-unul si iese curat. Scurgeți și puneți cartofii deoparte. Când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, tăiați-le în 3 monede de 4 inci sau bucăți de mușcătură și puneți-le deoparte.


  2. Pentru a face salsa de migdale: În timp ce cartofii se fierb, încălziți o tigaie din fontă la foc mediu-mic. Când tigaia este fierbinte, adăugați untură de porc. Odată ce untura este topită, adăugați chiles de árbol. Când ardeii iute se rumenesc peste tot și miroase a prăjit, adăugați usturoi și migdale; gatiti 30 de secunde. Când usturoiul este ușor maroniu, adăugați în tigaie tomatillo, ardei prăjiți, apă și 1 linguriță de sare.

  3. Acoperiți și gătiți până când tomatilele sunt stufoase, aproximativ 8 minute - ar trebui să se despartă ușor și să se despartă atunci când le împingeți cu o lingură.

  4. Scoateți tigaia de pe foc și, folosind o lingură cu fante, transferați ingredientele solide într-un blender, rezervând lichidul de gătit în tigaie. Adăugați ulei de măsline, oțet de vin roșu și habanero în blender. (Acoperiți bine blenderul și aveți grijă să nu atingeți semințele de chili fierbinți în această parte.) Amestecați până când salsa este omogenă și condimentați cu sare. Vrei puțină aciditate, plus dulceață de la ardeii prăjiți și căldură de la habanero și chiles de árbol. Adăugați o parte din lichidul de gătit rămas pentru a ajunge la consistența dorită. Ar trebui să fie aproape la fel de gros ca un shake de lapte.

  5. Puneți cea mai mare tigaie din fontă la foc mediu-mare și unt cald până se topeste și clocotește, dar nu arde. Adăugați un strat de cartofi în tigaie - doriți ca ambele părți ale fiecărei felii de cartof să devină puțin rumenite, dar nu dure sau crocante. Adăugați o parte din cimbru și gătiți cartofii până se rumenesc, aproximativ 5-10 minute. Răsturnați-le și rumeniți cealaltă parte. Puneți cartofii rumenite deoparte pe o farfurie și acoperiți cu folie pentru a le menține calde. Repetați până când toți cartofii dulci se rumenesc, folosind mai mult unt, după cum este necesar.


  6. Completați fiecare tortilla cu 3-4 felii de cartof și 1 lingură de salsa. Completați uniform cu feta, nuci de porumb și porc. Serviți imediat.

Blat de bucătărie

Serveste 4 persoane.